چرا فولاد ریزه‌ای مواد اولیه انتخاب شده در صنعت پردازش غذا است؟

در صنعت پردازش غذا، انتخاب مواد به طور مستقیم با ایمنی و کیفیت غذا مرتبط است. فولاد ضد زنگ , به عنوان یک ماده فلزی گسترده استفاده شده، به دلیل عملکرد برجسته و مزایای خود، به ماده انتخابی برای تجهیزات پردازش غذا، ظرف‌ها و ابزارها تبدیل شده است. از آشپزخانه‌ای تا تجهیزات پردازش بزرگ، از کارخانجات کوچک تولید غذا تا شرکت‌های تولید غذای جهانی، فولاد نامغناطیس همه جا حضور دارد. پس چرا فولاد نامغناطیس می‌تواند در میان بسیاری از مواد برجسته شده و به "عشق" صنعت پردازش غذا تبدیل شود؟ این مقاله به طور جزئی توضیح خواهد داد که چرا فولاد نامغناطیس ماده انتخابی در صنعت پردازش غذا است؟

تعریف و ترکیب فولاد نامغناطیس

فولاد ضد زنگ یک نوع فولاد آلیاژی بر پایه آهن است که عناصر اضافی مانند کروم (Cr)، نیکل (Ni) و مولیبدنوم (Mo) به آن اضافه شده است. ویژگی اصلی آن مقاومت در برابر خوردگی است، که اصلآ به دلیل افزودن کروم به وجود می‌آید. وقتی مقدار کروم به بیش از 10.5٪ برسد، یک لایه محافظ حفاظت‌کننده چگال اکسید کروم (Cr₂O₃) روی سطح فولاد تشکیل می‌شود که می‌تواند به طور مؤثر جلو از تأثیر اکسیژن و رطوبت و جلوگیری از تخریب بیشتر فلز در داخل را بگیرد و در نتیجه به فولاد ضد خوردگی خاصی می‌دهد.

فلزات ضد خوردگی غذایی معمول شامل فولاد ضد خوردگی 304 و فولاد ضد خوردگی 316 می‌باشد. فولاد ضد خوردگی 304 شامل 18٪ کروم و 8٪ نیکل است که مناسب برای بیشتر محیط‌های پردازش غذاست؛ در حالی که فولاد ضد خوردگی 316 محتوای اضافی مولیبدنوم دارد که مقاومت بیشتری در برابر خوردگی اسیدها و قلیایی‌ها دارد و اغلب در سناریوهایی که در آن غذاهای با محتوای بالای نمک یا اسیدی پردازش می‌شوند، استفاده می‌شود.

ویژگی‌های فیزیکی:

استنلس استیل تنها مقاوم به خوردگی نیست، بلکه دارای چندین ویژگی فیزیکی مناسب برای پردازش غذا هم می‌باشد:

• مقاومت بالا و سختی: استنلس استیل دارای قدرت مکانیکی خوبی است و می‌تواند فشار و ضربه‌های تولید شده در طی پردازش را تحمل کند بدون اینکه ساختار آن تخریب شود.
• مقاومت در برابر دماهای بالا و پایین: استنلس استیل در دماهای بالا به راحتی تغییر شکل نمی‌دهد و می‌تواند در فرآیندهای پردازش با دماهای بالا مانند جوشکردن و پختن استفاده شود؛ همزمان، در محیط‌های ذخیره‌سازی یخ زد یا دماهای پایین نیز عملکرد ثابتی دارد.
• قابلیت پردازش و شکل‌دادن آسان: استنلس استیل می‌تواند با روش‌هایی مانند لحیم‌کاری، برش و خم شدن به انواع شکل‌ها تبدیل شود تا نیازهای طراحی مختلف تجهیزات پردازش غذا را برآورده کند.

ویژگی‌های سطحی:

سطح فولاد ریزه غیر خالص و بدون شسته است که این موضوع به خصوص در پردازش غذاها اهمیت دارد. سطح هموار نه تنها تمیز کردن آن راحت است بلکه به طور مؤثر از ضمیمه شدن باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، فولاد ریزه می‌تواند صاف‌تر شده و سطح آن می‌تواند بهبود یابد تا از خطر باقی‌مانده‌های غذایی کاهش یابد.

امنیت بهداشتی فولاد ریزه در پردازش غذا

ضمن اصلی تضمین امنیت غذایی:

هدف اصلی صنعت پردازش غذا، تضمین امنیت و بهداشت غذا است. فولاد نردکی گزینه مناسبی است زیرا به دلیل بی‌اختلاط شیمیایی آن، با مواد مانند اسیدها، قلیا، نمک‌ها و سایر مولفه‌های غذایی واکنش شیمیایی نمی‌دهد و انتشار مواد مضر را جلوگیری می‌کند. برای مثال، هنگام پردازش غذاهای اسیدی (مانند کچاپ یا آب لیمو)، فولاد نردکی حل نمی‌شود یا یون‌های فلزی را منتشر نمی‌کند و بنابراین خالصی غذا را تضمین می‌کند.

سهولت تمیزکاری و خواص ضدباکتری:

تجهیزات پردازش غذا نیاز به تمیز کاری مکرر دارند تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود. سطح فولاد راستی بی هنگام و غیر نفوذپذیر است، که باعث می‌شود باقی‌مانده‌های غذایی و باکتری‌ها به آن چسبیده نشوند. با استفاده از شوینده مناسب و جریان آب فشار بالا، تجهیزات فولاد راستی می‌تواند به سادگی به حالت تمیز بازگردانده شود. علاوه بر این، برخی فناوری‌های خاص پوشش سطحی فولاد راستی (مانند درخشان‌سازی الکترولیتی) می‌توانند خواص ضدباکتریایی را افزایش داده و ریسک رشد میکروارگانیسم‌ها را کاهش دهند.

متقابله با استانداردهای صحت محکم:

صنایع پردازش غذا در سطح جهان تحت مقررات صریح قرار دارند، مانند اداره مواد غذایی و دارویی ایالات متحده آمریکا (FDA)، اداره امنیت غذا در اروپا (EFSA) و استانداردهای ملی امنیت غذایی چین. این استانداردها نیازهای مشخصی برای عملکرد مواد مخالط با غذا تعیین می‌کنند، شامل عدم آزادسازی مواد مضر و راحت بودن تمیز کردن. فولادستنلس، به ویژه درجه‌های 304 و 316، نیازهای تنظیمی را برآورده می‌کنند و به طور گسترده در تجهیزات و ظرف‌های مخالط با غذا استفاده می‌شوند.

فولادستنلس اقتصادی و پایدار

کاربرد بلندمدت هزینه‌ای:

هرچند هزینه خرید اولیه فولاد ریزش ناپذیر ممکن است بیشتر از برخی مواد (مانند پلاستیک یا آلومینیوم) باشد، اما عملکرد اقتصادی بلندمدت آن توسط سایر مواد قابل رقابت نیست. تجهیزات فولاد ریزش ناپذیر دارای طول عمر کاربردی بسیار بالا و تقریباً هیچ نیازی به جایگزینی مکرر ندارد. به عنوان مثال، یک مخلوط‌کننده فولاد ریزش ناپذیر ممکن است برای دهه‌ها به صورت مداوم استفاده شود، در حالی که تجهیزات پلاستیکی یا پوشش‌دار ممکن است به علت سوختگی یا فرسودگی در مدت زمان کمتری از کار افتاده باشند.

علاوه بر این، فولاد ریزش ناپذیر هزینه‌های نگهداری پائینی دارد. به علت مقاومت علیه خوردگی و تمیزکاری آسان، بار کاری نگهداری روزمره تجهیزات کم است که منجر به کاهش دوام توقف و هزینه‌های تعمیر می‌شود. برای شرکت‌های پردازش غذا، این معنی دارد که کارایی تولید بیشتر و هزینه‌های عملیاتی کمتر خواهد بود.

مقاومت علیه سوختگی و ضربه:

در محیط‌های پردازش غذا، تجهیزات اغلب نیاز به تحمل ضربات سنگین، نوسانات مکانیکی یا عملیات‌های مکرر دارند. نیروی بالا و استحکام فلز استنلس اجازه می‌دهد تا از نیروهای خارجی مقاومت کند و آسیب تجهیزات ناشی از سوختگی یا تغییر شکل را کاهش دهد. این موضوع برای تجهیزات بزرگ پردازش غذا (مانند باند‌های نقاله و ماشین‌های برش) بخصوص مهم است.

قابلیت بازیافت:

فلز استنلس یک ماده قابل بازیافت ۱۰۰٪ است که نه تنها به مفهوم توسعه پایدار مطابقت دارد بلکه به شرکت‌ها منافع اقتصادی اضافی نیز می‌دهد. تجهیزات استنلس که از کار افتاده‌اند می‌توانند بازیافت و مجدد استفاده شوند تا هم زباله منابع کاهش یابد و هم هزینه خرید مواد جدید کاهش پیدا کند.

پایداری و مزایای زیست‌محیطی فلز استنلس

مواد سازگار با محیط زیست:

در برابر زمینه تبلیغات جهانی در مورد تولید سبز و توسعه پایدار، ویژگی‌های حفاظت از محیط زیست فولاد راستنی آن را جذاب‌تر می‌کند. فرآیند تولید فولاد راستنی در سال‌های اخیر به طور مداوم بهینه شده است و مصرف انرژی و اmissão‌ها به طور قابل توجهی کاهش یافته است. علاوه بر این، عمر کاربردی بسیار بلند فولاد راستنی به معنای مصرف کمتر منابع است و اثرات جایگزینی مکرر تجهیزات بر محیط زیست را کاهش می‌دهد.

کاهش آلودگی پلاستیک:

مقایسه با مواد پلاستیکی، استفاده از فولاد راستنی در پردازش غذا کمک می‌کند تا آلودگی پلاستیک کاهش یابد. ظرف‌ها و تجهیزات پلاستیکی ممکن است تحت دمای بالا یا در محیط‌های اسیدی میکروپلاستیک یا مواد شیمیایی مضر را آزاد کنند، در حالی که فولاد راستنی کاملاً این مشکل را جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، قابلیت بازیافت فولاد راستنی آن را انتخاب مناسبی برای جایگزینی پلاستیک‌های یکبار مصرف می‌کند.

حمایت از اقتصاد چرخه‌ای:

استفاده از فولاد ریزشده می تواند به طور کامل ذوب و دوباره به محصولات جدید تبدیل شود، که بستگی به منابع معدنی اولیه را کاهش می دهد. این ویژگی نه تنها هزینه های مواد اولیه شرکت ها را کاهش می دهد، بلکه حمایت از توسعه پایدار صنعت پردازش غذا را نیز فراهم می کند.

کاربرد عملی فولاد ریزشده در پردازش غذا

تجهیزات پردازش غذا:

فولاد ریزشده به طور گسترده در ساخت تجهیزات پردازش غذا استفاده می شود، شامل مخلوط کن ها، بریدنی ها، نوارهای نقاله، تجهیزات پخت، و غیره. این تجهیزات باید به محیط های پردازش پیچیده (مانند دماهای بالا، رطوبت زیاد، ماده های اسیدی) مقاومت کنند و قابلیت تحمل و ثبات فولاد ریزشده آن را به گزینه منحصربه‌فرد تبدیل می‌کند. به عنوان مثال، در پردازش گوشت، کاردانه ها و میزهای برش فولاد ریزشده می توانند از خون و چربی مقاومت کنند و همزمان آسان به تمیز آید.

بسته بندی و ظروف حمل و نقل:

ابزارهای فلزی استنلس در ذخیره سازی و حمل مواد غذایی مانند محصولات لبنی، نوشیدنی ها، سس ها و غیره به طور گسترده استفاده می شود. ظروف ذخیره سازی استنلس می تواند تازگی مواد غذایی را حفظ کرده و عوامل آلودگی خارجی را جلوگیری کند، همچنین شرایط حد اکسترم مثل سرد کردن یا پاستوریزاسیون در دماهای بالا را تحمل کند. در صنعت تولید بیر، ظروف فرآوری استنلس به دلیل مقاومت علیه خوردگی و ویژگی های پیچیده گیری محبوب هستند.

سناریوهای خدمات غذایی و خانگی:

ابزار میز و ظرف آشپزخانه ای استنلس به دلیل زیبایی، طول عمر بالا و تمیز کردن آسان مورد علاقه مصرف کنندگان قرار گرفته اند. به عنوان مثال، قورابه های استنلس در طبخ در دماهای بالا ثابت می مانند و ماده مضری را آزاد نمی کنند.

مقایسه استنلس با مواد دیگر

استنلس و پلاستیک ها:

هرچند پلاستیک‌ها ارزان هزینه هستند، اما استفاده از آنها در پردازش غذا به بسیار محدودیت‌ها تحت سلطه است. پلاستیک‌ها ممکن است مواد مضری را تحت دمای بالا یا محیط‌های شور ترش آزاد کنند و عرضه شدن به کهنی و شکستگی هستند. فولاد نردبانی این مشکلات را ندارد و دوره زندگی کاربردی آن بسیار طولانی‌تر از پلاستیک‌هاست. علاوه بر این، بازیابی پلاستیک‌ها دشوار است و تأثیر بیشتری بر محیط زیست دارد.

فولاد نردبانی و آلومینیوم:

هرچند آلومینیوم سبک وزن است و رسانایی حرارتی خوبی دارد، اما مقاومت ضد خوردگی آن بسیار ضعیف‌تر از فولاد نردبانی است. آلومینیوم به راحتی در محیط‌های ترش یا شور خوردگی می‌پذیرد و خراش‌ها به راحتی روی سطح آن تولید می‌شود که آن را دشوارتر برای تمیز کردن می‌کند. فولاد نردبانی همچنین قوی‌تر و طولانی‌تر عمر از آلومینیوم است که آن را مناسب‌تر برای استفاده بلندمدت می‌کند.

فولاد نردبانی و فولاد کربنی:

اگرچه فولاد کربنی قوی است، اما بسیار آسان به صدای در می‌آید، به ویژه در محیط‌های مرطوب یا حامض. فولادستنلس با افزودن عناصری مثل کروم این نقص را پوشانده و گزینه‌ای قابل اتکا تر را برای استفاده در فرآوری غذاها ارائه می‌دهد. علاوه بر این، سطح فولاد کربنی خشن است و پاک کردن آن دشوار است، بنابراین مناسب برای تماس مستقیم با غذا نیست.

به علت مقاومت عالی ضد زنگ، امنیت بهداشتی، اقتصادی بودن و پایداری، فولادستنلس به مواد اولیه جایگزین ناپذیر صنعت فرآوری غذا تبدیل شده است.

HNJBL یک تولیدکننده و تأمین‌کننده حرفه‌ای فولاد است. محصولات اصلی شرکت ما شامل فولاد کربنی، فولاد ضدآب و هوایی، فولاد مقاوم به سوزن خوردن، پروفیل‌های فولادی، فولاد پوشش‌داده شده و غیره می‌باشد. مشخصات کامل، کیفیت ثابت و مقدار کافی.

  +86 17611015797 (WhatsApp )        

  [email protected]