Gıda işleme endüstrisinde, malzeme seçimi doğrudan gıdaa güvenliği ve kalitesiyle ilgilidir. Paslanmaz Çelik , yaygın olarak kullanılan bir metal malzemesi olarak, muhteşem performansı ve avantajları nedeniyle gıda işleme ekipmanları, kaplar ve araçlar için tercih edilen malzeme olmuştur. Bardakçalarından büyük işleme ekipmanlarına kadar, küçük yiyecek fabrikalarından küresel yiyecek üretim şirketlerine kadar, çelik her yerdedir. Peki, çelik neden birçok malzemeden üst çıkarak yiyecek işleme endüstrisinin "sevgilisi" hâline gelmiştir? Bu makalede, çelik neden yiyecek işleme endüstrisinde tercih edilen malzeme olduğunu ayrıntılı olarak anlatacağız.
Çelik'in Tanımı Ve Bileşeni
Paslanmaz Çelik demir temelindeki bir tür alaşım çeliğidir, bu alaşımın içinde krom (Cr), nikel (Ni) ve molibden (Mo) gibi eklenen unsurlar bulunur. En önemli özelliği korozyon direncidir ki, bu özellik çoğunlukla kromun eklenmesine bağlıdır. Krom oranının %10,5'ten fazla olduğu durumlarda, çelik yüzeyinde yoğun bir krom oksit (Cr₂O₃) koruyucu tabakası oluşur ve bu tabaka oksijen ve nemin metali daha fazla erozyona maruz bırakmasını engelleyerek, böylece rustiz çeliğe mükemmel bir korozyon direnci sağlar.
Yaygın yemeklik rustiz çelikler arasında 304 rustiz çeliği ve 316 rustiz çeliği bulunmaktadır. 304 rustiz çeliği %18 krom ve %8 nikelle içerdır ve çoğu yemek işleme ortamı için uygundur; ancak 316 rustiz çeliğinde ekstra molibden bulunur ki, bu da daha güçlü asit ve base korozyon direncine sahiptir ve genellikle yüksek tuzlu veya asitli yiyecekler işlendiği senaryolarda kullanılır.

Fiziksel özellikler:
Sabitlenmiş çelik, yalnızca korozyona dayanıklı değil, aynı zamanda gıda yiyecek işleme için uygun bir dizi fiziksel özellik de taşır:
- Yüksek dayanım ve sertlik: Sabitlenmiş çelik iyi mekanik dayanima sahip olup, işleme sırasında oluşan basıncı ve darbeyi dayanarak yapısal bütünlüğü koruyabilir.
- Yüksek ve düşük sıcaklığa dayanıklılık: Sabitlenmiş çelik yüksek sıcaklıklarda kolay deformasyon geçmez ve buharlama ve pişirme gibi yüksek sıcaklıkta yapılan işleme uygulanabilir; aynı zamanda dondurma veya düşük sıcaklıkta depolama ortamlarında da sabit performans gösterebilir.
- İşlenebilirlik ve şekillendirilirlik: Sabitlenmiş çelik, kaydırma, kesme, bükme vb. yöntemlerle çeşitli şekillerde işlenebilir ve bu da gıda yiyecek işleme ekipmanlarının çeşitli tasarım gereksinimlerini karşılayabilir.
Yüzey Özellikleri:
Stainless çelik yüzeyi pürüzsüz ve deliksizdir, bu da özellikle gıda maddeleri işlemede çok önemlidir. Pürüzsüz yüzey sadece temizlenmesi kolay olmasına değil, aynı zamanda bakteri ve mikroorganizmaların tutunmasını etkili bir şekilde azaltır. Ayrıca, stainless çeliğin yüzey pürüzsüzlüğü daha da iyileştirilebilir böylece gıdanın kalması riski azalır.
Gıda İşlemesinde Stainless Çelikten Kaynaklanan Sağlamlık
Gıda Güvenliğinin Ana Garantisi:
Gıda işleme endüstrisinin temel amacı, gıdaının güvenliğini ve hijyeni sağlamakdır. Kimyasal açıdan pasif olması nedeniyle, stainless çelik (paslanmaz çelik) ideal bir seçen seçeneğidir. Diğer malzemelerle (örneğin plastikler veya normal karbon çeliği) karşılaştırıldığında, stainless çelik yiyeceklerdeki asitler, alkolik maddeler, tuzlar ve diğer katkı maddeleriyle kimyasal olarak reaksiyon göstermez ve zararlı maddeler serbest bırakmaz. Örneğin, asitli gıdalar (örneğin domates sosu veya sitrat suyu) işlendiğinde, stainless çelik çözünmez veya metal ionları serbest bırakmaz ve bu da gıdanın saflığını garanti altına alır.
Temizlenmesi Kolay Ve Antibakteriyel Özellikler:
Gıda işleme ekipmanı, kripten kirlenmeyi önlemek için sık sık temizlenmelidir. Çelik yüzeyi pürüzsüz ve deliksizdir, bu nedenle gıda kalıntıları ve bakterilerin tutunması zordur. Uygun bir deterjan ve yüksek basınçlı su akımıyla çelik ekipman kolayca temizlenebilir. Ayrıca, bazı özel çelik yüzey işlemsel teknolojiler (elektrolitik pürüzsüzleştirme gibi) antibakteriyel özelliklerini artırarak mikrobiyal büyümenin riske düşürülmesine yardımcı olabilir.
Sıkı Hijyen Standartlarını Sağlar:
Küresel gıda yiyecek işleme endüstrisi, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Yetki Otoritesi (EFSA) ve Çin ulusal gıdanın güvenli olduğu standartları gibi sıkı düzenlemelere tabidir. Bu standartlar, zararlı maddelerin salınmaması ve kolay temizlenmesi gibi giyim malzemelerinin performansı için açık gereklilikler belirler. Çelik, özellikle 304 ve 316 sınıfları, bu düzenleyici gereksinimleri karşılar ve giyim ekipmanı ve kaplar içinde yaygın olarak kullanılır.

Ekonomik Ve Dayanıklı Çelik
Uzun Süreli Mali Etkinlik:
Stainless çelik'in başlangıç alım maliyeti bazı malzemelerden (örneğin plastik veya alüminyum) daha yüksek olsa da, uzun vadede ekonomik performansı diğer malzemeler tarafından eşleşemez. Stainless çelik ekipmanlar çok uzun bir hizmet ömrüne sahip ve neredeyse hiçbir sıkı değiştirme gerektirmez. Örneğin, bir stainless çelik karıştırıcı on yıllar boyunca sürekli kullanılabilirken, plastik veya kaplanmış ekipmanlar birkaç yıl içinde aşınma veya korozyondan dolayı başarısız olabilir.
Ayrıca, stainless çelik bakım maliyetleri düşük. Korozyona karşı direnci ve kolay temizlenmesi nedeniyle, ekipmanın günlük bakım iş yükü küçüktür, bu da duruş zamanını ve tamir maliyetlerini azaltır. Gıda işleme şirketleri için bu, daha yüksek üretim verimliliği ve daha düşük işletme maliyetleri anlamına gelir.
Aşınma Ve Etki Direnci:
Gıda işleme ortamlarında, ekipman sıklıkla ağır çarpmalara, mekanik titreşime veya sık işlemlere dayanmalıdır. Çelikten yapılmış malzemenin yüksek kuvveti ve dayanımı bu dış güçlere karşı direnmesini sağlar ve giyecek ya da deformasyon nedeniyle olan ekipman hasarını azaltır. Bu, özellikle büyük gıda işlemci ekipmanları için (örneğin taşıyıcı bantlar ve kesim makineleri) önemlidir.
Geri dönüştürülebilirlik:
Çelik tamamen geri dönüştürülebilir bir materyaldir, ki bu sadece sürdürülebilir kalkınma kavramına uygun düşer, aynı zamanda işletmelere ekonomik avantajlar da getirir. Kullanılmış çelik ekipmanlar yeniden kullanılabilir ve geri dönüştürülebilir olup, kaynakların israfını azaltırken yeni malzeme satın alma maliyetlerini de düşürür.
Çelik'in Sürdürülebilirlik ve Çevresel Föyü
Çevre dostu malzemeler:
Küresel düzeyde yeşil üretim ve sürdürülebilir gelişimi destekleme bağlamında, çeliklerin çevresel koruma özellikleri onları daha çekici hale çıkarıyor. Son yıllarda stainless çelik üretimi süreci sürekli optimize edilmiştir ve enerji tüketimi ile emisyonlar önemli ölçüde azaltılmıştır. Ayrıca, stainless çelik'in ultra-uzun hizmet ömrü daha az kaynak tüketimi anlamına gelir ve sıkıcı ekipman değişiminin çevreye etkisini azaltır.
Plastik Kirliliğini Azaltma:
Plastiklerle karşılaştırıldığında, yiyecek işlemede stainless çelik kullanımı plastik kirliliğini azaltmaya yardımcı olur. Yüksek sıcaklık veya asitli ortamda plastiğin mikroplastik veya zararlı kimyasallar salgılayabileceği yerde, stainless çelik bu sorunu tamamen önler. Ayrıca, stainless çelik'in yeniden kullanılabilirliği, tek kullanımlık plastikleri değiştirmek için ideal bir seçeneği oluşturur.
Dairesel Ekonomiyi Destekleme:
Atık çelik eritilebilir ve yeniden işlenebilir hale getirilebilir, bu da yeni ürünler üretilmesine olanak tanır ve doğa kaynaklarına olan bağımlılığı azaltır. Bu özellik, sadece işletmelerin ham madde maliyetlerini düşürür, aynı zamanda gıda işleme endüstrisinin sürdürülebilir kalkınmasına da katkı sağlar.
Yoğun Çelik'in Yiyecek İşlemede Pratik Kullanımı
Gıda İşleme Ekipmanları:
Yoğun çelik, yoğurt karıştırıcıları, kesici makinaları, taşıyıcı taytlar, fırın ekipmanları gibi yiyecek işleme cihazlarının üretiminde yaygın olarak kullanılır. Bu ekipmanlar karmaşık işleme ortamlarına dayanıklı olmalıdır (örneğin yüksek sıcaklık, yüksek nem, asidik maddeler) ve yoğun çelik'in dayanıklılığı ve istikrarı onu tek seçim yapmaktadır. Örneğin, et işlemede, yoğun çelik bıçaklar ve kesim masaları kan ve yağdan kaynaklanan korozyonlara karşı direnç gösterirken kolay temizlenir.
Depolama Ve Taşıma Kapları:
Yoğunlaşmış süt, içecekler, soslar gibi ürünlerin depolanması ve taşınmasında çelik kaplar yaygın olarak kullanılmaktadır. Çinko kapları gıda产品的 tazeliğini koruyabilir ve dışarıdan bulaşmayı engelleyebilirken, aynı zamanda soğutma veya yüksek sıcaklık steryleştirmedeki aşırı koşulları dayanabilir. Birahane endüstrisinde, çinko fermantasyon tankları korozyona karşı dirençleri ve sigítma özellikleri nedeniyle tercih edilmektedir.
Yemek ve Ev Senaryoları:
Çinko yemek takımları ve mutfak eşyaları, güzelliği, dayanıklılığı ve kolay temizlenmesi nedeniyle tüketiciler arasında popülerdir. Örneğin, çinko tenceresi yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında dengede kalabilir ve zararlı maddeler salıtmaz.

Çinko Diğer Malzemelerle Karşılaştırma
Çinko ve Plastikler:
Plastiklerin düşük maliyetli olması rağmen, gıda yiyecek işlemede kullanımı birçok kısıtlamaya tabidir. Plastikler, yüksek sıcaklık veya asitli ortamlarda zararlı maddeler salıverebilir ve yaşlanma ve kırılma eğilimindedir. Çelik bu sorunlara sahip değildir ve hizmet ömrü plastiklerden çok daha uzundur. Ayrıca, plastiklerin geri dönüştürülmesi zordur ve çevreye daha büyük bir etkisi vardır.
Stainless Steel And Aluminum:
Alüminyum hafif ve iyi bir ısı iletkeni olsa da, aşınma direnci çelikten çok daha azdır. Alüminyum, asitli veya tuzlu ortamlarda kolayca erozyona uğrar ve yüzeyinde çizgiler oluşabilir, bu da temizlenmesini zorlaştırır. Çelik aynı zamanda alüminyumdan daha güçlü ve dayanıklı olduğundan, uzun süreli kullanım için daha uygun bir seçen sektir.
Stainless Steel And Carbon Steel:
Karbon çeliği güçlü olsa da, özellikle nemli veya asitli ortamlarda çok kolay rustyolar. İnosit çelik, crom gibi unsurlar ekleyerek bu eksikliği giderir ve bu da onu gıdaı işlemede daha güvenilir bir seçeneğe dönüştürür. Ayrıca, karbon çeliğinin kabartmalı bir yüzeyi vardır ve temizlenmesi zordur, bu nedenle yiyeceklerle doğrudan temas için uygun değildir.
İnosit çelik, harika korozyon dayanımı, hijyenik güvencesi, ekonomik olması ve sürdürülebilirliği sayesinde gıda işleme endüstrisinde değiştirilemeyen ilk tercih malzeme haline gelmiştir.
HNJBL, profesyonel bir çelik üreticisi ve tedarikçisidir. Şirketimizin ana ürünlerimiz karbon çeliği, stainless çeliği, aşınmaya dayanıklı çelik, çelik profilleri, kaplanmış çelik vb. içerir. Tamamen belirlenmiş özellikler, stabil kalite ve yeterli miktar.
+86 17611015797 (WhatsApp )
info@steelgroups.com